Печений паштет
Apr. 11th, 2024 11:02 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
malyj_gorganПоняття не маю, чого раптом вирішив відволіктися і таке написати.
Медитативне, але не для вегетеріанців.
Складники:
1. Мʼясо. В ідеалі -- десь півкіля яловичини, півкіля свинини або курятини. Можна разом трохи більше ніж кілограм, десь до трьох фунтів. Можна зміщувати пропорцію, але не менше третини ялового мʼяса там має бути. Трохи жиру ок, але не забагато сала.
2. Печінка, 400-500 грамів. Я беру курячу, але раз використовував телячу. Нічо, вийшло.
3. Невелика цибулина, морквина, корінь петрушки або трохи кореня селери, якщо є.
4. 2-3 яйця.
5. Десь склянка тертої булки, а.к.а. bread crumbs. Якщо нема де купити, можна в моздзєрі побити суху булку (у мене бабця до того все дітей залучала, нас малих, я правда, своїх дітей на таке сподвигнути ще не зумів.)
6. Спеції: сіль, чорний перець, паприка, можна ще всякого різного, на смак
Матеріали:
Баняк, мʼясорубка, бляха площею як один-півтора листки А4 (форма бляхи може бути різна, я люблю круглу). Духовка.
Алгоритм:
1. Мʼясо зварити. Якщо два види мʼяса, то можна почати варити яловичину, а свинину або курятину докинути пізніше. На середині варіння докинути коріння овочів, посолити, поперчити, ну, ви в курсі.
2. Печінку зварити окремо, недовго. Як і фасолю, печінку варять в несоленій воді.
3. Коли воно все вистигне, воду злити, інше змолоти. Тобто, мʼясо, печінку, овочі. Вийде маса, досить суха. Перемішати.
4. Важливий момент, без нього фігня вийде: всю масу перемолоти ще пару разів. Моя бабця молола пʼять разів! Мене на пʼять разів не вистачає, але коли я якось змолов лише один раз, вийшло погано. Мінімум три рази, краще чотири. Так, у мене теж ручна мʼясорубка, і що?
5. Розбити в масу два яйця, вимісити як тісто, додавши півсклянки, максимум, 3/4 скланки тертої булки. Воно десь так буде досить густим. Якщо засухе, дайте ще яйце. Якщо замокре, ще трохи булочки.
6. Кульку мʼясного "тіста" обваляти в залишках тертої булки, поставити на змащену жиром бляху і пекти в середньо–гарячій (350-375F, це десь 180-190C) духовці десь годину.
7. Дати вистигнути, готовий паштет нарізати скибочками. Він добрий і сам по собі, і на хлібі з маслом, і з іншими холодними закусками.
Медитативне, але не для вегетеріанців.
Складники:
1. Мʼясо. В ідеалі -- десь півкіля яловичини, півкіля свинини або курятини. Можна разом трохи більше ніж кілограм, десь до трьох фунтів. Можна зміщувати пропорцію, але не менше третини ялового мʼяса там має бути. Трохи жиру ок, але не забагато сала.
2. Печінка, 400-500 грамів. Я беру курячу, але раз використовував телячу. Нічо, вийшло.
3. Невелика цибулина, морквина, корінь петрушки або трохи кореня селери, якщо є.
4. 2-3 яйця.
5. Десь склянка тертої булки, а.к.а. bread crumbs. Якщо нема де купити, можна в моздзєрі побити суху булку (у мене бабця до того все дітей залучала, нас малих, я правда, своїх дітей на таке сподвигнути ще не зумів.)
6. Спеції: сіль, чорний перець, паприка, можна ще всякого різного, на смак
Матеріали:
Баняк, мʼясорубка, бляха площею як один-півтора листки А4 (форма бляхи може бути різна, я люблю круглу). Духовка.
Алгоритм:
1. Мʼясо зварити. Якщо два види мʼяса, то можна почати варити яловичину, а свинину або курятину докинути пізніше. На середині варіння докинути коріння овочів, посолити, поперчити, ну, ви в курсі.
2. Печінку зварити окремо, недовго. Як і фасолю, печінку варять в несоленій воді.
3. Коли воно все вистигне, воду злити, інше змолоти. Тобто, мʼясо, печінку, овочі. Вийде маса, досить суха. Перемішати.
4. Важливий момент, без нього фігня вийде: всю масу перемолоти ще пару разів. Моя бабця молола пʼять разів! Мене на пʼять разів не вистачає, але коли я якось змолов лише один раз, вийшло погано. Мінімум три рази, краще чотири. Так, у мене теж ручна мʼясорубка, і що?
5. Розбити в масу два яйця, вимісити як тісто, додавши півсклянки, максимум, 3/4 скланки тертої булки. Воно десь так буде досить густим. Якщо засухе, дайте ще яйце. Якщо замокре, ще трохи булочки.
6. Кульку мʼясного "тіста" обваляти в залишках тертої булки, поставити на змащену жиром бляху і пекти в середньо–гарячій (350-375F, це десь 180-190C) духовці десь годину.
7. Дати вистигнути, готовий паштет нарізати скибочками. Він добрий і сам по собі, і на хлібі з маслом, і з іншими холодними закусками.
