Рогалики з чим завгодно

[malyj_gorgan]

Зберігаю скорше для себе, але і вас закликаю спробувати, якщо цікаво

Пропорції тіста:
350 г муки
250 г маргарину (я планую спробувати з маслом, але тут пишу класику)
7 ст. л сметани
трошки порошку для печива
якщо рогалики солодкі -- трошки тертої лимонної цедри
якщо рогалики солоні -- дуже трошки солі

Алгоритм:
0. Все має бути холодне: і інґредієнти, і посуд, і інструменти
1. Посікти жир з мукою дрібно-дрібнесенько. Докинути сметану, вмішати
2. Майже не місити, як тільки вийде тістоподібне -- зліпити докупи і покласти в холодильник через ніч, мінімум, години на 3-4
3. Розтачати, зробити роґалики (див нижче про начинки). Обмазати яйцем і, якщо солодкі, добре посипати цукром. Далі: якщо солодкі -- заліпляти збоку і сікти (як "гребінець"), якщо несолодкі -- швом донизу циліндрики
4. Пекти на 350-400 F, як задовго -- шукайте відповідь самі, залежить від духовки і фази місяця.

Начинки:
А. Солодка: затерга з цукром рожа (не декоративна, а чайна)
Б. Несолодка 1: варена яловичина, змелена, обсмажена зі смаженою цибулькою, сіль-перець, терта булочка до тугої маси
В. Несолодка 2: зварити цілу капустину (вариться години півтори, запах трохи не дуже, але то фігня. Викинути качан, листки дуже-дуже сильно відтиснути, досмажити з цибулькою, сіль-перець-трохи тертої булки для сухості. Має вийти дивна коричнева маса. А пиріжки виходять дуже смачні.

Comments

[kondybas]

Не можна таке постити на ніч...

[malyj_gorgan]

Що значить "не можна". Написано ж: "тісто має перестояти ніч на холоді". Лише на ніч і постити :)

[chuka_lis]

смачне)

[malyj_gorgan]

І це дуже правильний підхід! Дякую, що застосовуєте його!
Їжу треба смакувати ще ДО ТОГО, як її готуєш. Тоді вона виходить смачна. Кухар, будь то шеф крутого ресторану, коли готує щось язиколамальне на третю мішленівську зірку, чи друг Стів, який запросив вас на барбекю, повинен плямкати губами, казати "м-м-м, яке воно буде добре, ще хвилину чекаємо, щоби підрумʼянилося, а тим часом поріжемо зелень" Тоді воно буде добре, що бе це не було.

[chuka_lis]

))

[aklepatc]

If only we could find a semi-decent vegan replacement for sour cream... I need something suitable for Christmas lent.

Also, please add some photos ;)

[malyj_gorgan]

Я цього разу ще не пік. Згадав про такі рогалики, бо захотів, але не маю вдома маргарину, зроблю десь на вихідні. Коли зроблю, спробую не забути сфотографувати.

Щодо веганських пирогів: як на мене, спроби емуляції невеганського солодкого для веганців -- шлях в нікуди. Краще робити спеціальне солодке, яке веганське by design. Я завтра напишу прикольний рецепт, подобається всім, крим деяких нещаснних, у кого алергія на горіхи. У вас (чи у ваших веганців, я не знаю, для кого це) нема?

[aklepatc]

Sounds good. Ty! Nuts are okay/fine.